actualité ...

L'automne se fait ressentir, les vacances sont finies, la rentrée est faite.

Les confitures de Mirabelles sont en pots, les dernières Mûres sauvages ainsi que les Framboises remontantes profitent de ces derniers beaux jours. Les Pommes et les Coings vont se charger de sucre et d'arôme avant la récolte pour notre plus grand plaisir gourmand!

Notre actualité sur les marchés est dans notre lettre d'infos, cliquable sur le côté ou en suivant ce lien:
Les infos du 06 septembre 2010 ...
Et, bien sûr, ce sera avec un réel plaisir que nous vous rencontrerons sur ces différents marchés!

A très bientôt.
Béa et Éric

Renversé... Côté Cuisine

Gâteau renversé à la rhubarbe et aux amandes

Une recette trouvée dans le dernier magazine Saveurs. Et comme le jardin en regorge, j'ai voulu essayé cette recette.

Pour 6 personnes, il vous faut:

500 gr de rhubarbe

1cuil. à soupe de jus de citron

110 gr de sucre

Pour la pâte:

100 gr de farine

60 gr de poudre d'amandes

1/4 cuil. à café de levure

4 oeufs

120 gr de sucre

50 gr de beurre fondu + 20 gr pour le moule

1 cuil. à café d'extrait de vanille

Beurrez le moule ou tapissez le d'un papier sulfurisé. Epluchez la rhubarbe et coupez la en tronçons de la taille du moule. Mettez les tronçons de rhubarbe dans une grande poêle, saupoudrez de 60 gr de sucre et faites fondre 3 mn en retournant délicatement. Egouttez la rhubarbe et réservez. Ajoutez 50 gr de sucre dans le jus de cuisson de la rhubarbe et faites fondre doucement pendant 2 mn. Augmentez le feu et laissez caraméliser pendant 5-7 mn. Versez le caramel dans le moule, disposez-y la rhubarbe. Préchauffez le four à 180°. Préparez la pâte. Fouettez les oeufs, la vanille et le sucre à l'aide d'un fouet électrique pendant 8-10 mn jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la farine, la poudre d'amande, la levure en les tamisant. Mélangez. Incorporez le beurre fondu. Versez la pâte sur la rhubarbe et faites cuire pendant 25-30 mn. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Comme je trouve la rhubarbe trop acide, j'ai ajouté sur ma part un peu de sucre et de la crème liquide. Ou pourquoi pas de la crème Chantilly?

A bientôt

Béa...

Fraises-rhubarbe... Côté Cuisine

Petits gâteaux

à la confiture de Fraises-rhubarbe

Pour environ 12 petits gâteaux, il vous faut:

250 gr de farine

125 gr de sucre

1 sachet de levure

2 oeufs

20 cl de lait

1 pincée de sel

125 gr de beurre

1 pot de confiture de Fraises-rhubarbe

250 gr de mascarpone

4 cuil. à café de sucre glace

Préchauffez votre four à 200°. Faites fondre le beurre à feu doux. Dans un premier plat, mélangez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Dans un deuxième plat, battez les oeufs et le lait et ajoutez le beurre fondu. Versez ce dernier mélange dans le premier plat. Mélangez sans trop travailler la pâte. Répartissez la pâte aux 3/4 dans des caissettes à muffins. Enfournez pendant 20 mn. Laissez refroidir.

Une fois les petits gâteaux refroidis, découpez un chapeau à environ 1 cm du bord et évidez légèrement. Remplir les trous avec 2 cuillères à café de confiture de fraises-rhubarbe.

Mélangez le mascarpone avec le sucre glace. Garnissez le sommet des gâteaux avec cette crème.

Ajoutez une jolie fraise pour décorer! Et dégustez...

A bientôt!

Béa...

Mai...Côté marchés...

Les beaux jours sont revenus, les premières confitures de Rhubarbe sont en fabrication. Les premières Fraises commencent timidement à rougir alors que les dernières fleurs s'épanouissent... Vous pourrez retrouver nos produits en cette fin de mois de Mai:

-au Marché Campagnard à Tagnon, vendredi 28 de 15h30 à 19h30.
-à Ludes le Coquet dans les caveaux du Champagne Forget-Chauvet, samedi 29 et dimanche 30 mai de 10h à 18h00...Nous serons très heureux de vous rencontrer pour satisfaire votre gourmandise et échanger quelques mots.

A très bientôt
Béa et Éric

Printemps...Côté jardin...

Déjà 4 mois se sont écoulés depuis notre dernier article! Le début d'année est toujours une période de repos au verger.
Mais maintenant, après un hiver plutôt long, le printemps est bien installé. Les floraisons se succèdent et les Mirabelliers embaument le verger...Une belle fleur immaculée qui promet de beaux fruits dorés...Les premières récoltes de Rhubarbe commencent, les Cassissiers et Groseillers sont en fleurs, et les Fraisiers, timidement, entament leur floraison aussi.

Une présentation de notre activité est visible sur le côté du blog si vous voulez en savoir un peu plus sur nous ou en cliquant ici: Qui sommes nous?

Notre boutique est en ligne, les photos viendront s'ajouter au fur et à mesure des saisons ou de notre temps libre, prendre le raccourci dans la marge du blog ou cliquez ici: Notre boutique en ligne.

A bientôt.
Béa et Éric

Village de Noël à Reims... Côté marchés...

Après les pluies et le vent de ces dernières semaines, un temps plus calme et frais s'installe sur le Village de Noël.

Toutes nos Pâtes de fruits sont encore disponibles...Venez choisir parmi elles la pâte de framboises ou de mirabelles ou encore, la pâte d'abricots au pain d'épice maison!

Dans l'étagère à Confitures, il reste encore quelques pots de Rhubarbe...Mais votre choix peut aussi se porter sur la Poire à la vanille ou une gelée de Cassis-Groseilles ou encore, une belle confiture d'Abricots. C'est avec plaisir que nous vous attendons pour vous satisfaire et vous souhaiter de bonnes fêtes de fin d'année.

A bientôt.
Béa et Éric

Village de Noël à Reims... Côté marchés...

Nous voilà revenus sur le Village de Noël à Reims!

Du 20 Novembre au 27 Décembre, vous pourrez nous trouver sur la place d'Erlon, le chalet n°44, où nous vous proposons notre éventail de confitures...mais aussi un large choix de pâtes de fruits...et de jolies compositions de fêtes à offrir...C'est avec plaisir que nous vous y accueillerons pour échanger quelques mots et satisfaire votre gourmandise.

A bientôt

Béa et Éric...

fin d'année ...

Madame, Mademoiselle, Monsieur,

La fin de l'année approche, et, comme tous les ans, nous allons quitter le marché hebdomadaire pour une petite période.

Nous serons du 03 au 08 Novembre dans le Marché couvert Saint-Quentin à Paris.

Nous reviendrons à Reims le 14 Novembre sur le marché Boulingrin et ensuite sur le Village de Noël de la place d'Erlon du 20 Novembre au 27 Décembre pour exposer nos confitures, pâtes de fruits, sirops et compositions cadeaux de fin d'année.

Nous serons heureux de vous accueillir sur ces expositions avant de prendre un peu de repos et vous retrouver sur le marché fin Janvier.

Nos Confitures sont en vente toute l'année à Reims:

-Aux Gourmets des Halles au 3 rue de Mars

-Au Paté Croute Piquet's , place des Droits de l'Homme

-A la Cueillette de Muizon à Muizon

Au plaisir de vous revoir bientôt, acceptez nos amicales salutations.

Des nouvelles...Côté marchés...

Septembre...
La rentrée est faite. Les vacances, comme un souvenir, s'éloignent peu à peu. Au verger, pas de congés. Faisant suite aux Fruits rouges, les Mirabelles ont muri, délicieusement muries même! Un franc soleil et une bonne chaleur ont donné tout l'arôme et le sucré à cette petite prune presque magique...La saison des Quetsches est maintenant arrivée, elle précède de peu les Pommes qui seront pour bientôt.
Vous pourrez retrouver toutes nos confitures de saison sur la place d'Erlon à Reims pour "la Campagne à la Ville" du mercredi 16 au samedi 19 septembre.
Le dimanche 20 septembre nous serons à Montcheutin (08) pour le marché "De la table au grenier".
Le vendredi suivant, le 25, vous pourrez nous retrouver au "Marché Campagnard" à Tagnon.
Et, bien sûr, les samedis qui suivent, nous serons sur le marché du Boulingrin à Reims.
Á bientôt
Éric

Le printemps...Côté jardin...

Tout doucement, le printemps s'installe au verger. Les floraisons fruitières se suivent en commençant par les Cassissiers qui attirent nombre de pollinisateurs...Juste en suivant, les Groseillers les imitent, surveillés de près par les fruitiers à noyaux (cerisier Burlat et pruniers)...Les premières fleurs de "Gariguette" apparaissent aussi dans le carré de fraisiers...L'extravagance des feuilles de Rhubarbe commence à s'imposer...Et les premières confitures de ces pétioles acidulés sont réalisées. C'est vraiment le Printemps!
Eric

Poire et chocolat... Côté Cuisine

Mousse au chocolat

à la confiture de poires.

Pour 3 verrines, il vous faut:
100 gr de chocolat dessert
2 oeufs
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de confitures de poires

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez vos blancs en neige avec la pincée de sel.
Une fois le chocolat fondu, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs.
Mélangez.
Ajoutez les blancs en neige et mélangez doucement pour ne pas casser les blancs.
Répartir la confiture dans les verrines et ajoutez la mousse au chocolat.
Laissez refroidir quelques heures avant de servir.

Bon appétit!
Béa...

Petit déjeuner... ou goûter... Côté Cuisine

Les pancakes

J'ai enfin essayé une recette de pancakes, délicieuses petites crèpes qui agrémentent parfaitement le petit déjeuner ou le goûter... Chacun son choix!

Pour la recette, il vous faut:
300 gr de farine
50 gr de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
4 oeufs
80 gr de beurre
40 cl de lait

Mélangez la farine le sucre, la levure et le sel.
Battre les oeufs. Les ajouter au mélange farine, sucre, levure, sel.
Mélangez.
Ajouter le beurre fondu et le lait tiédi.
Laissez reposer 1/2 heure.
Faites cuire dans une poêle à blinis ou dans une poêle normale, 4 par 4. C'est tout aussi efficace!

Dégustez les pancakes encore tièdes avec de la confiture d'oranges... un délice!
Bon Appétit!
Béa...

Village de Noël à Reims...Côté livres...

Vous trouverez sur le Village de Noël à Reims, pas loin de notre chalet, celui de Sandra. Éditrice passionnée et grande amatrice de notre confiture de Poires à la Vanille, elle dirige la maison d'édition bien nommée " Les Editions du Coq à l'Ane"...

Parmi tous les titres de la maison, vous pourrez découvrir le livre de cette année, composé par Sandra Rota, Le Ratafia de Champagne...

Editions du Coq à l'Ane
45bis rue de Talleyrand
51100 Reims
www.ducoqalane.net

Eric

Village de Noël à Reims... Côté marchés...

Un p'tit mot pour vous dire que nous sommes présents sur le Village de Noël à Reims jusqu'au 28 Décembre 2008.

Vous pourrez y retrouver notre gamme de confitures, nos pâtes de fruits, et de jolies compositions à offrir, ou à s'offrir...

A noter une nouveauté dans notre gamme de pâtes de fruits, la pâte de fruits à l'abricot et au pain d'épices.

Un parfum de fêtes!

A bientôt!

Béa et Eric...

La confiture d'oignons... Côté cuisine...

Tartelettes au fromage de chèvre
et
à la confiture d'oignons

Pour 4 tartelettes, il vous faut:

1 pâte feuilletée

120 g de confiture d'oignons

4 rondelles de fromage de chèvre

1 oeuf

10 cl de crème liquide

poivre et thym

Préchauffez votre four à 180°.

Garnissez vos moules à tartelettes de pâte feuilletée.

Répartissez la confiture d'oignons dans les moules.

Ensuite, ajoutez les rondelles de fromage (personnellement, j'ai pris du Chabichou et j'ai fait des rondelles d'environ 1 cm.)

Battez l'oeuf et la crème, y ajoutez du poivre et du thym et répartissez ce mélange dans les moules.

Enfournez environ 25 mn.

Servir chaud accompagné d'une salade de saison, endives ou mâche.

Bon appétit!

Béa...

La pomme... Côté cuisine...

Cake aux pommes

Il vous faut:
3 oeufs
150 g de confiture de pommes aux épices
120 g de beurre fondu
160 g de farine
1 sachet de levure
200 g de pommes coupées en petits morceaux

Préchauffez votre four à 240°.
Mixez la confiture de pommes aux épices.
Dans un plat, mélangez la farine, la levure, les oeufs, la confiture, le beurre fondu.
Ajoutez les pommes coupées en petits morceaux.
Mélangez.
Versez cette préparation dans un moule à cake beurré.
Enfournez 5 mn à 240° puis 35 mn à 180°.

Remplacer le sucre par la confiture rend le cake un peu moins sucré.C'est un cake très moelleux légèrement parfumé à la cannelle et à la vanille(les épices ajoutées à la confiture). Vous pouvez évidemment en rajouter à votre guise pour un goût plus prononcé.

Bon Appétit!
Béa...

La pomme...Côté jardin...

La pomme, du fait de ses innombrables variétés et de la diversité de ses couleurs, est le fruit le plus consommé. Dans notre verger nous avons 2 variétés:
La Reine des reinettes, jaune mat striée de rouge, chair jaune pâle, fine juteuse, croquante et acidulée est très agréable à croquer mais aussi à cuire...

La Belle de Boskoop, vert-gris nuancée de rouge, chair ferme, finement acidulée et légèrement jaune et sucrée, toute aussi bonne à croquer qu'à cuire...

Nous utilisons ces deux variétés en mélange pour préparer les gelées (gelée de pommes et gelée de pommes à l'orange)
Pour faire la confiture de pommes aux épices et la confiture de pommes au pain d'épices, nous utilisons 2 anciennes variétés ardennaises:
La Belle-fleur double, bicolore, lavée de rouge côté soleil, chair sucrée et acidulée, très aromatique...

La Rambour d'hiver, chair blanc-jaunâtre, légèrement cassante, assez grossière, douce et sans acidité...

Allons voir Côté cuisine...

Eric

La clémentine... Côté cuisine...

Muffins Clémentines-Chocolat


Pour environ 8 muffins, il vous faut:
1/2 verre d'eau
100 g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel
200 g de farine
1 sachet de levure
200 g de pâtes de clémentines
100 g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le beurre.
Dans un plat, mélangez le beurre fondu, le 1/2 verre d'eau et les 2 oeufs.
Ajoutez le sucre et la pincée de sel.
Ajoutez enfin la farine et la levure.
Mélangez.
Coupez les pâtes de clémentines et le chocolat en petits morceaux.
Incorporez les à l'appareil.
Remplissez les moules à muffins au 2/3.
Enfournez environ 30 mn.

Idée Gourmande...
Vous pouvez servir ces muffins accompagnés d'une salade de fruits de saison (pommes, raisins, oranges et clémentines).

Variante...
En remplaçant la pâte de clémentines par de la pâte de framboises...

Bon appétit!
Béa...

Les mûres... Côté cuisine...

Crumble froid Mûres-Framboises.

Pour environ 8 verrines, il vous faut:

400g de framboises

12,5 cl de lait

12,5 cl de crème liquide

120 g de confiture de mûres

Pour la pâte:

30g de beurre

30 g de farine

30 g d'amandes en poudre

30 g de sucre

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 200°. Faites ramollir le beurre. Une fois fait, ajoutez la farine, les amandes en poudre, le sucre et la pincée de sel. Malaxez pour bien mélanger le tout. Dans un plat, émiettez votre préparation et enfournez pendant 10 mn. Pendant ce temps, répartissez vos framboises dans les verrines. Mixer la confiture de mûres avec la crème liquide et ajoutez le lait. Versez ce mélange sur les framboises. Une fois la pâte cuite et refroidie, répartissez-la sur les verrines. Décorez avec une framboise...

Bon appétit!

Béa...