Village de Noël à Reims... Côté marchés...

Nous voilà revenus sur le Village de Noël à Reims!

Du 20 Novembre au 27 Décembre, vous pourrez nous trouver sur la place d'Erlon, le chalet n°44, où nous vous proposons notre éventail de confitures...mais aussi un large choix de pâtes de fruits...et de jolies compositions de fêtes à offrir...C'est avec plaisir que nous vous y accueillerons pour échanger quelques mots et satisfaire votre gourmandise.

A bientôt

Béa et Éric...

fin d'année ...

Madame, Mademoiselle, Monsieur,

La fin de l'année approche, et, comme tous les ans, nous allons quitter le marché hebdomadaire pour une petite période.

Nous serons du 03 au 08 Novembre dans le Marché couvert Saint-Quentin à Paris.

Nous reviendrons à Reims le 14 Novembre sur le marché Boulingrin et ensuite sur le Village de Noël de la place d'Erlon du 20 Novembre au 27 Décembre pour exposer nos confitures, pâtes de fruits, sirops et compositions cadeaux de fin d'année.

Nous serons heureux de vous accueillir sur ces expositions avant de prendre un peu de repos et vous retrouver sur le marché fin Janvier.

Nos Confitures sont en vente toute l'année à Reims:

-Aux Gourmets des Halles au 3 rue de Mars

-Au Paté Croute Piquet's , place des Droits de l'Homme

-A la Cueillette de Muizon à Muizon

Au plaisir de vous revoir bientôt, acceptez nos amicales salutations.

Des nouvelles...Côté marchés...

Septembre...
La rentrée est faite. Les vacances, comme un souvenir, s'éloignent peu à peu. Au verger, pas de congés. Faisant suite aux Fruits rouges, les Mirabelles ont muri, délicieusement muries même! Un franc soleil et une bonne chaleur ont donné tout l'arôme et le sucré à cette petite prune presque magique...La saison des Quetsches est maintenant arrivée, elle précède de peu les Pommes qui seront pour bientôt.
Vous pourrez retrouver toutes nos confitures de saison sur la place d'Erlon à Reims pour "la Campagne à la Ville" du mercredi 16 au samedi 19 septembre.
Le dimanche 20 septembre nous serons à Montcheutin (08) pour le marché "De la table au grenier".
Le vendredi suivant, le 25, vous pourrez nous retrouver au "Marché Campagnard" à Tagnon.
Et, bien sûr, les samedis qui suivent, nous serons sur le marché du Boulingrin à Reims.
Á bientôt
Éric

Le printemps...Côté jardin...

Tout doucement, le printemps s'installe au verger. Les floraisons fruitières se suivent en commençant par les Cassissiers qui attirent nombre de pollinisateurs...Juste en suivant, les Groseillers les imitent, surveillés de près par les fruitiers à noyaux (cerisier Burlat et pruniers)...Les premières fleurs de "Gariguette" apparaissent aussi dans le carré de fraisiers...L'extravagance des feuilles de Rhubarbe commence à s'imposer...Et les premières confitures de ces pétioles acidulés sont réalisées. C'est vraiment le Printemps!
Eric

Poire et chocolat... Côté Cuisine

Mousse au chocolat

à la confiture de poires.

Pour 3 verrines, il vous faut:
100 gr de chocolat dessert
2 oeufs
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de confitures de poires

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez vos blancs en neige avec la pincée de sel.
Une fois le chocolat fondu, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs.
Mélangez.
Ajoutez les blancs en neige et mélangez doucement pour ne pas casser les blancs.
Répartir la confiture dans les verrines et ajoutez la mousse au chocolat.
Laissez refroidir quelques heures avant de servir.

Bon appétit!
Béa...

Petit déjeuner... ou goûter... Côté Cuisine

Les pancakes

J'ai enfin essayé une recette de pancakes, délicieuses petites crèpes qui agrémentent parfaitement le petit déjeuner ou le goûter... Chacun son choix!

Pour la recette, il vous faut:
300 gr de farine
50 gr de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
4 oeufs
80 gr de beurre
40 cl de lait

Mélangez la farine le sucre, la levure et le sel.
Battre les oeufs. Les ajouter au mélange farine, sucre, levure, sel.
Mélangez.
Ajouter le beurre fondu et le lait tiédi.
Laissez reposer 1/2 heure.
Faites cuire dans une poêle à blinis ou dans une poêle normale, 4 par 4. C'est tout aussi efficace!

Dégustez les pancakes encore tièdes avec de la confiture d'oranges... un délice!
Bon Appétit!
Béa...

Village de Noël à Reims...Côté livres...

Vous trouverez sur le Village de Noël à Reims, pas loin de notre chalet, celui de Sandra. Éditrice passionnée et grande amatrice de notre confiture de Poires à la Vanille, elle dirige la maison d'édition bien nommée " Les Editions du Coq à l'Ane"...

Parmi tous les titres de la maison, vous pourrez découvrir le livre de cette année, composé par Sandra Rota, Le Ratafia de Champagne...

Editions du Coq à l'Ane
45bis rue de Talleyrand
51100 Reims
www.ducoqalane.net

Eric

Village de Noël à Reims... Côté marchés...

Un p'tit mot pour vous dire que nous sommes présents sur le Village de Noël à Reims jusqu'au 28 Décembre 2008.

Vous pourrez y retrouver notre gamme de confitures, nos pâtes de fruits, et de jolies compositions à offrir, ou à s'offrir...

A noter une nouveauté dans notre gamme de pâtes de fruits, la pâte de fruits à l'abricot et au pain d'épices.

Un parfum de fêtes!

A bientôt!

Béa et Eric...

La confiture d'oignons... Côté cuisine...

Tartelettes au fromage de chèvre
et
à la confiture d'oignons

Pour 4 tartelettes, il vous faut:

1 pâte feuilletée

120 g de confiture d'oignons

4 rondelles de fromage de chèvre

1 oeuf

10 cl de crème liquide

poivre et thym

Préchauffez votre four à 180°.

Garnissez vos moules à tartelettes de pâte feuilletée.

Répartissez la confiture d'oignons dans les moules.

Ensuite, ajoutez les rondelles de fromage (personnellement, j'ai pris du Chabichou et j'ai fait des rondelles d'environ 1 cm.)

Battez l'oeuf et la crème, y ajoutez du poivre et du thym et répartissez ce mélange dans les moules.

Enfournez environ 25 mn.

Servir chaud accompagné d'une salade de saison, endives ou mâche.

Bon appétit!

Béa...

La pomme... Côté cuisine...

Cake aux pommes

Il vous faut:
3 oeufs
150 g de confiture de pommes aux épices
120 g de beurre fondu
160 g de farine
1 sachet de levure
200 g de pommes coupées en petits morceaux

Préchauffez votre four à 240°.
Mixez la confiture de pommes aux épices.
Dans un plat, mélangez la farine, la levure, les oeufs, la confiture, le beurre fondu.
Ajoutez les pommes coupées en petits morceaux.
Mélangez.
Versez cette préparation dans un moule à cake beurré.
Enfournez 5 mn à 240° puis 35 mn à 180°.

Remplacer le sucre par la confiture rend le cake un peu moins sucré.C'est un cake très moelleux légèrement parfumé à la cannelle et à la vanille(les épices ajoutées à la confiture). Vous pouvez évidemment en rajouter à votre guise pour un goût plus prononcé.

Bon Appétit!
Béa...

La pomme...Côté jardin...

La pomme, du fait de ses innombrables variétés et de la diversité de ses couleurs, est le fruit le plus consommé. Dans notre verger nous avons 2 variétés:
La Reine des reinettes, jaune mat striée de rouge, chair jaune pâle, fine juteuse, croquante et acidulée est très agréable à croquer mais aussi à cuire...

La Belle de Boskoop, vert-gris nuancée de rouge, chair ferme, finement acidulée et légèrement jaune et sucrée, toute aussi bonne à croquer qu'à cuire...

Nous utilisons ces deux variétés en mélange pour préparer les gelées (gelée de pommes et gelée de pommes à l'orange)
Pour faire la confiture de pommes aux épices et la confiture de pommes au pain d'épices, nous utilisons 2 anciennes variétés ardennaises:
La Belle-fleur double, bicolore, lavée de rouge côté soleil, chair sucrée et acidulée, très aromatique...

La Rambour d'hiver, chair blanc-jaunâtre, légèrement cassante, assez grossière, douce et sans acidité...

Allons voir Côté cuisine...

Eric

La clémentine... Côté cuisine...

Muffins Clémentines-Chocolat


Pour environ 8 muffins, il vous faut:
1/2 verre d'eau
100 g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel
200 g de farine
1 sachet de levure
200 g de pâtes de clémentines
100 g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le beurre.
Dans un plat, mélangez le beurre fondu, le 1/2 verre d'eau et les 2 oeufs.
Ajoutez le sucre et la pincée de sel.
Ajoutez enfin la farine et la levure.
Mélangez.
Coupez les pâtes de clémentines et le chocolat en petits morceaux.
Incorporez les à l'appareil.
Remplissez les moules à muffins au 2/3.
Enfournez environ 30 mn.

Idée Gourmande...
Vous pouvez servir ces muffins accompagnés d'une salade de fruits de saison (pommes, raisins, oranges et clémentines).

Variante...
En remplaçant la pâte de clémentines par de la pâte de framboises...

Bon appétit!
Béa...

Les mûres... Côté cuisine...

Crumble froid Mûres-Framboises.

Pour environ 8 verrines, il vous faut:

400g de framboises

12,5 cl de lait

12,5 cl de crème liquide

120 g de confiture de mûres

Pour la pâte:

30g de beurre

30 g de farine

30 g d'amandes en poudre

30 g de sucre

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 200°. Faites ramollir le beurre. Une fois fait, ajoutez la farine, les amandes en poudre, le sucre et la pincée de sel. Malaxez pour bien mélanger le tout. Dans un plat, émiettez votre préparation et enfournez pendant 10 mn. Pendant ce temps, répartissez vos framboises dans les verrines. Mixer la confiture de mûres avec la crème liquide et ajoutez le lait. Versez ce mélange sur les framboises. Une fois la pâte cuite et refroidie, répartissez-la sur les verrines. Décorez avec une framboise...

Bon appétit!

Béa...

Les Mûres...Côté jardin...

Nous sommes au milieu de la saison de récolte des Mûres dont 2 espèces sont présentes dans notre verger.

Nous avons les Mûres de jardin sans épines. Deux variétés sont plantées la "Lochness" et la "Thornless"... Ces Mûres de gros calibres et de parfums fort développé, servent à confectionner les gelées.
Nous avons aussi des Mûres sauvages. Nous sommes allés les chercher dans les bosquets alentours et les avons replantées au verger ce qui permet de les tailler et de les entretenir...De taille plus réduite et de parfum boisé très prononcé, elles servent à la préparation de la confiture...Allons voir maintenant Côté cuisine...
Éric

4 Fruits jaunes... Côté cuisine...

Tarte Pêches- Nectarines

Il vous faut:

1 pâte feuilletée

3 oeufs
100g de poudre d'amandes

1/4 litre de lait

1/2 gousse de vanille

150g de confiture des "4 Fruits Jaunes"

2 pêches

2 nectarines

Préchauffez votre four à 200°. Etalez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte. Mixez la confiture des "4 Fruits Jaunes" avec les grains de vanille. Dans un plat, battez les oeufs et la poudre d'amandes. Ajoutez le mélange confiture et vanille puis le lait. Ebouillantez les pêches et les nectarines pour les éplucher facilement. Coupez les en petits morceaux sur la pâte. Versez le mélange oeufs, poudre d'amandes, lait, confiture dessus. Enfournez 40-45 mn. Comme la tarte n'est pas très sucrée vous pouvez la servir nappée de confiture des "4 Fruits Jaunes" si vous le souhaitez.

Bon appétit!

Béa...

Mirabelles...Côté cuisine...

D'après un livre "La fabrication familiale de toutes les conserves et confitures à la portée de tous" par Paul Mougin.

Confiture de mirabelles

Procurez- vous des mirabelles pas trop mûres, partagez-les en deux et enlever les noyaux. Prenez un poids de sucre cristallisé égal au poids des fruits dénoyautés. Faites macérer vos prunes une demi-journée dans une partie du sucre nécessaire, au moment de la cuisson ajoutez le restant de votre sauce. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps, pour que votre confiture n'attache pas au fond, écumez-la. Au bout de 3/4 d'heure, votre confiture doit être suffisament cuite, vous pouvez le vérifier en versant sur une assiette une petite quantité de sirop, s'il se fige immédiatement retirez votre bassine du feu et procédez au remplissage de vos pots.
Idée gourmande...

Une tartine de confiture de mirabelles... tout simplement!

du pain, du beurre, de la confiture... Bon appétit!

Béa...

Mirabelles...Côté jardin...

Après vous avoir montré les fleurs du 15 Avril ici, la météo très capricieuse n'a pas permis aux mirabelles d'arriver à bon terme. Quelques fruits ont agrémenté les arbres mais pas assez pour assurer une production normale!...Les Mirabelliers sont 3 dans notre verger...La variété est la Mirabelle de Nancy qui est parsemée de taches rouges. Ce sont des arbres qui ont été obtenus par rejets, on les appelle des "francs de pied", c'est à dire qu'il n'y a pas eu de greffage...Cela n'enlève rien au bon goût de nos mirabelles! Allons, pour se faire, nous en rendre compte Côté Cuisine...
Éric