Village de Noël à Reims...Côté livres...

Vous trouverez sur le Village de Noël à Reims, pas loin de notre chalet, celui de Sandra. Éditrice passionnée et grande amatrice de notre confiture de Poires à la Vanille, elle dirige la maison d'édition bien nommée " Les Editions du Coq à l'Ane"...

Parmi tous les titres de la maison, vous pourrez découvrir le livre de cette année, composé par Sandra Rota, Le Ratafia de Champagne...

Editions du Coq à l'Ane
45bis rue de Talleyrand
51100 Reims
www.ducoqalane.net

Eric

Village de Noël à Reims... Côté marchés...

Un p'tit mot pour vous dire que nous sommes présents sur le Village de Noël à Reims jusqu'au 28 Décembre 2008.

Vous pourrez y retrouver notre gamme de confitures, nos pâtes de fruits, et de jolies compositions à offrir, ou à s'offrir...

A noter une nouveauté dans notre gamme de pâtes de fruits, la pâte de fruits à l'abricot et au pain d'épices.

Un parfum de fêtes!

A bientôt!

Béa et Eric...

La confiture d'oignons... Côté cuisine...

Tartelettes au fromage de chèvre
et
à la confiture d'oignons

Pour 4 tartelettes, il vous faut:

1 pâte feuilletée

120 g de confiture d'oignons

4 rondelles de fromage de chèvre

1 oeuf

10 cl de crème liquide

poivre et thym

Préchauffez votre four à 180°.

Garnissez vos moules à tartelettes de pâte feuilletée.

Répartissez la confiture d'oignons dans les moules.

Ensuite, ajoutez les rondelles de fromage (personnellement, j'ai pris du Chabichou et j'ai fait des rondelles d'environ 1 cm.)

Battez l'oeuf et la crème, y ajoutez du poivre et du thym et répartissez ce mélange dans les moules.

Enfournez environ 25 mn.

Servir chaud accompagné d'une salade de saison, endives ou mâche.

Bon appétit!

Béa...

La pomme... Côté cuisine...

Cake aux pommes

Il vous faut:
3 oeufs
150 g de confiture de pommes aux épices
120 g de beurre fondu
160 g de farine
1 sachet de levure
200 g de pommes coupées en petits morceaux

Préchauffez votre four à 240°.
Mixez la confiture de pommes aux épices.
Dans un plat, mélangez la farine, la levure, les oeufs, la confiture, le beurre fondu.
Ajoutez les pommes coupées en petits morceaux.
Mélangez.
Versez cette préparation dans un moule à cake beurré.
Enfournez 5 mn à 240° puis 35 mn à 180°.

Remplacer le sucre par la confiture rend le cake un peu moins sucré.C'est un cake très moelleux légèrement parfumé à la cannelle et à la vanille(les épices ajoutées à la confiture). Vous pouvez évidemment en rajouter à votre guise pour un goût plus prononcé.

Bon Appétit!
Béa...

La pomme...Côté jardin...

La pomme, du fait de ses innombrables variétés et de la diversité de ses couleurs, est le fruit le plus consommé. Dans notre verger nous avons 2 variétés:
La Reine des reinettes, jaune mat striée de rouge, chair jaune pâle, fine juteuse, croquante et acidulée est très agréable à croquer mais aussi à cuire...

La Belle de Boskoop, vert-gris nuancée de rouge, chair ferme, finement acidulée et légèrement jaune et sucrée, toute aussi bonne à croquer qu'à cuire...

Nous utilisons ces deux variétés en mélange pour préparer les gelées (gelée de pommes et gelée de pommes à l'orange)
Pour faire la confiture de pommes aux épices et la confiture de pommes au pain d'épices, nous utilisons 2 anciennes variétés ardennaises:
La Belle-fleur double, bicolore, lavée de rouge côté soleil, chair sucrée et acidulée, très aromatique...

La Rambour d'hiver, chair blanc-jaunâtre, légèrement cassante, assez grossière, douce et sans acidité...

Allons voir Côté cuisine...

Eric

La clémentine... Côté cuisine...

Muffins Clémentines-Chocolat


Pour environ 8 muffins, il vous faut:
1/2 verre d'eau
100 g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel
200 g de farine
1 sachet de levure
200 g de pâtes de clémentines
100 g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le beurre.
Dans un plat, mélangez le beurre fondu, le 1/2 verre d'eau et les 2 oeufs.
Ajoutez le sucre et la pincée de sel.
Ajoutez enfin la farine et la levure.
Mélangez.
Coupez les pâtes de clémentines et le chocolat en petits morceaux.
Incorporez les à l'appareil.
Remplissez les moules à muffins au 2/3.
Enfournez environ 30 mn.

Idée Gourmande...
Vous pouvez servir ces muffins accompagnés d'une salade de fruits de saison (pommes, raisins, oranges et clémentines).

Variante...
En remplaçant la pâte de clémentines par de la pâte de framboises...

Bon appétit!
Béa...

Les mûres... Côté cuisine...

Crumble froid Mûres-Framboises.

Pour environ 8 verrines, il vous faut:

400g de framboises

12,5 cl de lait

12,5 cl de crème liquide

120 g de confiture de mûres

Pour la pâte:

30g de beurre

30 g de farine

30 g d'amandes en poudre

30 g de sucre

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 200°. Faites ramollir le beurre. Une fois fait, ajoutez la farine, les amandes en poudre, le sucre et la pincée de sel. Malaxez pour bien mélanger le tout. Dans un plat, émiettez votre préparation et enfournez pendant 10 mn. Pendant ce temps, répartissez vos framboises dans les verrines. Mixer la confiture de mûres avec la crème liquide et ajoutez le lait. Versez ce mélange sur les framboises. Une fois la pâte cuite et refroidie, répartissez-la sur les verrines. Décorez avec une framboise...

Bon appétit!

Béa...

Les Mûres...Côté jardin...

Nous sommes au milieu de la saison de récolte des Mûres dont 2 espèces sont présentes dans notre verger.

Nous avons les Mûres de jardin sans épines. Deux variétés sont plantées la "Lochness" et la "Thornless"... Ces Mûres de gros calibres et de parfums fort développé, servent à confectionner les gelées.
Nous avons aussi des Mûres sauvages. Nous sommes allés les chercher dans les bosquets alentours et les avons replantées au verger ce qui permet de les tailler et de les entretenir...De taille plus réduite et de parfum boisé très prononcé, elles servent à la préparation de la confiture...Allons voir maintenant Côté cuisine...
Éric

4 Fruits jaunes... Côté cuisine...

Tarte Pêches- Nectarines

Il vous faut:

1 pâte feuilletée

3 oeufs
100g de poudre d'amandes

1/4 litre de lait

1/2 gousse de vanille

150g de confiture des "4 Fruits Jaunes"

2 pêches

2 nectarines

Préchauffez votre four à 200°. Etalez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte. Mixez la confiture des "4 Fruits Jaunes" avec les grains de vanille. Dans un plat, battez les oeufs et la poudre d'amandes. Ajoutez le mélange confiture et vanille puis le lait. Ebouillantez les pêches et les nectarines pour les éplucher facilement. Coupez les en petits morceaux sur la pâte. Versez le mélange oeufs, poudre d'amandes, lait, confiture dessus. Enfournez 40-45 mn. Comme la tarte n'est pas très sucrée vous pouvez la servir nappée de confiture des "4 Fruits Jaunes" si vous le souhaitez.

Bon appétit!

Béa...

Mirabelles...Côté cuisine...

D'après un livre "La fabrication familiale de toutes les conserves et confitures à la portée de tous" par Paul Mougin.

Confiture de mirabelles

Procurez- vous des mirabelles pas trop mûres, partagez-les en deux et enlever les noyaux. Prenez un poids de sucre cristallisé égal au poids des fruits dénoyautés. Faites macérer vos prunes une demi-journée dans une partie du sucre nécessaire, au moment de la cuisson ajoutez le restant de votre sauce. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps, pour que votre confiture n'attache pas au fond, écumez-la. Au bout de 3/4 d'heure, votre confiture doit être suffisament cuite, vous pouvez le vérifier en versant sur une assiette une petite quantité de sirop, s'il se fige immédiatement retirez votre bassine du feu et procédez au remplissage de vos pots.
Idée gourmande...

Une tartine de confiture de mirabelles... tout simplement!

du pain, du beurre, de la confiture... Bon appétit!

Béa...

Mirabelles...Côté jardin...

Après vous avoir montré les fleurs du 15 Avril ici, la météo très capricieuse n'a pas permis aux mirabelles d'arriver à bon terme. Quelques fruits ont agrémenté les arbres mais pas assez pour assurer une production normale!...Les Mirabelliers sont 3 dans notre verger...La variété est la Mirabelle de Nancy qui est parsemée de taches rouges. Ce sont des arbres qui ont été obtenus par rejets, on les appelle des "francs de pied", c'est à dire qu'il n'y a pas eu de greffage...Cela n'enlève rien au bon goût de nos mirabelles! Allons, pour se faire, nous en rendre compte Côté Cuisine...
Éric

Abricots...Côté cuisine...

Me voilà donc rédactrice pour le "Côté cuisine" de Confitures d'Ardennes.

Chaque saison apporte ses fruits, ses délices simples. Je commence donc avec la confiture d'abricots, une des plus appréciées...

La confiture d'abricots

Pour environ 4 pots de 380g, il faut:

1,100 kg d'abricots dénoyautés

1kg de sucre

Je fais déjà fondre mes abricots avec un peu de sucre. Au premier bouillon, j'ajoute le restant du sucre. La cuisson se poursuit pendant environ 1/4 d'heure (les temps sont fonction du type de feux et du matériel utilisés). La confiture doit être orangée. Si elle tire vers le brun, c'est trop cuit! Je la mets en pots préalablement ébouillantés et je ferme aussitôt.

Autre idée recette... idée gourmandise...

Fromage blanc à l'abricot

Pour environ 4 verrines, il faut:

180g de fromage blanc

150g d'abricots

50g de sucre

4 cuillères à soupe de confiture d'abricots

Je dénoyaute les abricots, les coupe en morceaux et les passe au mixeur avec le sucre. On peut ajouter, si on le désire et si on aime, de la verveine ou de la vanille. J'ajoute le fromage blanc et je remixe le tout. Dans le fond de la verrine, je verse la cuillère de confiture et j'ajoute mon mélange abricots-fromage blanc. Mettre au frais au moins une heure avant de servir. J'ai ajouté quelques feuilles de verveine pour la déco.

Bon appétit!

Béa...

Abricots...Côté jardin...

Côté Jardin...
La saison des abricots arrive à sa fin, les confitures sont faites...

De la famille des Rosacées, l'abricot est originaire de Chine où on peut le rencontrer encore à l'état sauvage. Certains le croyaient venir d'Arménie et le baptisèrent Prunus armeniaca, prunier d'Arménie (source)...
Même si quelques abricotiers parsèment les vergers alentours, nous nous fournissons chez des revendeurs. Les abricots que nous avons utilisés cette année viennent de chez l'Earl Gobert, producteur à Chantemerle les Blés, dans la Drôme près de Tain l'Hermitage. Nous utilisons la variété "Bergeron" et le calibre utilisé est du AAA soit 50-55mm, du bel abricot quoi!...
Allons voir Côté Cuisine...
Pour 2010, voir nos confitures d'abricots en cliquant ici: Notre confiture d'Abricots
Eric

début...

Début de floraison des mirabelliers au verger...Les Cassissiers, Caseillers et Groseillers sont en fleur aussi.

Les premières confitures de Rhubarbe ont été réalisées la semaine dernière. Vous pourrez les retrouver Vendredi prochain, 25Avril, sur le Marché Campagnard à Tagnon et le lendemain Samedi, sur le marché du Boulingrin à Reims.
Béatrice et Eric

l'Argonne...

Ce Dimanche nous serons sous le marché couvert de Charleville Mézières pour la manifestation:

L'Argonne à Charleville

Plus de renseignements sur le site de l'office de tourisme de l'argonne ardennaise:

Ici

Béatrice et Eric

repos...

Si la bassine a été remise sur le feu, le verger, quant à lui, est en période de repos. Les jeunes fruitiers comme ici les Quetschiers et les Cognassiers...

Les Groseillers et les Cassissiers...

Et aussi les Framboisiers...

Les tailles de tous ces arbres et arbustes va commencer d'ici peu.
A bientôt.
Béatrice et Eric